“鸭脖卖不动了”的声音越来越响。过去一年，卤味三巨头绝味食品、周黑鸭和煌上煌的营收和净利润均出现下滑，与高光时刻渐行渐远。

极速扩张后，这三家公司从2024年开始收缩版图。其中，煌上煌和周黑鸭在一年内关闭了七八百家门店。绝味食品的收缩步伐更大，门店总数从2023年底的15950家减少到2024年4月的12129家。

近年来，市场竞争加剧、消费环境变化以及门店布局调整等因素导致卤味行业市场增速放缓。业内认为，酱卤肉制品行业正经历从“规模扩张”向“质量竞争”的转型期，供应链整合能力、食品安全管理及差异化创新能力将成为企业突围的核心要素。

2024年，绝味食品实现营业收入约62.57亿元，同比下滑13.84%；归属于上市公司股东的净利润约2.27亿元，同比下滑34.04%。这是绝味食品上市以来最差的业绩表现。同样，煌上煌实现营业收入约17.39亿元，同比下滑9.44%；归属于上市公司股东的净利润约0.4亿元，同比下滑42.86%。周黑鸭实现营业收入约24.51亿元，同比下滑10.7%；年内溢利约0.98亿元，同比下滑15%。

战略定位专家詹军豪认为，市场竞争激烈、消费者选择增多、经济环境导致有效需求不足，以及门店调整带来的销售损失和成本费用增加，都是造成这些公司业绩下滑的原因。