随着瑞安“传家锅”的走红，不少网友纷纷留言，表达对锅具材质的关注与疑问：“为什么选用304不锈钢？”“天天高温炒菜安不安全？”……作为与一日三餐息息相关的厨具，锅具的安全性始终牵动着消费者的心。

其实，瑞安“传家锅”从诞生之初就是使用304不锈钢材质的。为何选用304不锈钢做“传家锅”？这种不锈钢有何特点？11月11日，记者带着这些问题向瑞安市不锈钢行业协会会长李式通请教。

据介绍，304不锈钢属于食品级不锈钢，含18%的铬和8%的镍。“虽然成分中含有多种金属，但它在烹饪中不会释放出有害元素，使用起来非常安全。”李式通说。

这是因为304不锈钢具有较好的耐高温性、耐腐蚀性。据了解，在炒菜和油炸的时候，油温一般在180℃～240℃，而304不锈钢可耐800℃高温，烹饪温度完全在304不锈钢的安全温度区间内。

除了304不锈钢，市面上还有316不锈钢，与304不锈钢同属于食品级不锈钢。两者密度接近，重量上的差异可以忽略不计，但316不锈钢多了一种成分，价格也要比304不锈钢贵出一倍左右。“316不锈钢对日常烹饪来说，性能过剩了，并非家庭厨具的必要选择，更多被用于医疗、食品、机械、石油等领域。”李式通坦言，“不是越贵越好，而是合适最好，304不锈钢的性能好，成本也更可控。”

有网友提出疑义，如果想要性价比，是否可以选用201不锈钢。据了解，201不锈钢不属于食品级材质，在耐腐蚀和耐高温方面表现较差，市场上并没有明确标注用201不锈钢材质的锅具。“201不锈钢在接触食物或高温烹煮时，会释放出某些金属元素，对人体健康有害。”李式通说。目前，电商平台上也有部分不锈钢锅具标价远低于304、316材质的正常成本，这些价格异常低廉的锅，有可能是用201不锈钢以次充好，消费者要注意辨别。